لا داعي لتجاهل المشاكل التقنية الشائعة لآلة تصنيع العلب المعدنية

1. دهون لحم اللانشون المعلب وترسيب الهلام وحلول معدات التعليب؟

الجواب: لحم اللانشون المعلب هو اللحوم ومنتجات اللحوم. يشير ما يسمى بالهلام عمومًا إلى تخثر الكولاجين أو الجيلاتين. إنتاج دهون لحم لانشون المعلب، واللحوم الهلامية التي تحتوي على الدهون، والأداء الضعيف لكل مكون من مكونات الهطول لا يمكن توزيعه بالتساوي، واللحوم الطازجة، وتشكل الدهون، والمعالجة والمواد المضافة.

طريقة ترسيب الدهن المذاب في لحم اللانشون المعلب:

(1) الارتفاع الجديد للحوم النيئة، قدر الإمكان، لا تستخدم اللحوم المجمدة، وخاصة المواد الخام غير المجمدة السريعة.

(2) الحفاظ على درجة حرارة المعالجة أقل من 25 درجة مئوية أثناء التحكم في درجة حرارة المعالجة، وقطع قطع الثلج. يجب أن تكون السكين حادة.

(3) محتوى الدهون والرطوبة في تركيبة معدات تعليب المنتج معتدل.

(4) زيادة الاحتفاظ بالدهون والمواد المضافة المشتتة، مثل ترايبوليفوسفيت الصوديوم، الكاراجينان، عزل بروتين الصويا، النشا، وما إلى ذلك، لتشكيل مستحلب جيد.

2. الأسباب والحلول لتدفق معدات التعليب لعصير لحم الخنزير المملح وترسب الدهون؟

الإجابة: يتسبب نوع لحم الخنزير المملح في تدفق عصير لحم الخنزير المملح وترسيب الدهون واللحوم النيئة وتوزيع الدهون وقدرة اللحوم على الاحتفاظ بالمياه وظروف المعالجة ومحتوى الدهون المتعلق بالمواد المضافة.

ما يحل مشكلة عصير لحم الخنزير المملح وترسب الدهون هو:

(1) استخدم اللحوم الطازجة وعالية الدهون إلى الحد الأقصى. لا يتم استخدام اللحوم المجمدة بشكل عام، وخاصة اللحوم النيئة التي تم إذابتها.

(2) يجب التحكم بدقة في درجة حرارة العملية، خاصة عند التقلب أثناء التسخين.

(3) التحكم في محتوى الرطوبة في المنتج وحاول ألا تتجاوز قدرة اللحوم على الاحتفاظ بالماء.

(4) إضافة المواد التي يمكن أن تزيد من قدرة اللحوم على الاحتفاظ بالماء، مثل ترايبوليفوسفيت الصوديوم، الكاراجينان، الكازين، وما إلى ذلك، لتشكيل منتج لحم كامل.

3. مرونة شرائح لحم الخنزير المالحة أم أسباب وحلول فشل الخزعة؟

الجواب: يرجع سبب ضعف مرونة شرائح لحم الخنزير المملح المنتجة أو عدم التقشير بشكل أساسي إلى عدم كفاية قوة هلام البروتين العضلي والمواد اللاصقة واللحوم النيئة ومحتوى الدهون والقدرة على الاحتفاظ بالمياه أثناء التخزين والتقلب.

هل هو جدول لحل ضعف مرونة شرائح لحم الخنزير المالحة أو الخزعة:

(1) على أعلى مستوى ممكن، لا يوجد دهون واضحة، ولا يتم استخدام اللحوم المجمدة.

(2) أضف الفوسفات، الكاراجينان، الكازين، وما إلى ذلك لتحسين المرونة أو شرائح لحم الخنزير.

(3) درجة حرارة ووقت التتبيل والدحرجة والطهي الرئيسية.

(4) يجب أن يكون محتوى المحلول الملحي المحقون مناسباً بحيث لا يتجاوز نطاق المادة الهلامية التي يتكون منها اللحم.

4. لحم الخنزير المملح الخشن، السبب والحل لتصغير الحفرة الكبيرة؟

الإجابة: بشكل عام، يعتبر الملمس الخشن للحم الخنزير المملح وقطع الثقوب الكبيرة من مشكلات الجودة الأكثر خطورة. الأسباب معقدة. نضارة اللحوم النيئة، سواء لاستخدام اللحوم الرمادية أو الناعمة أو الفائضة (لحم PSE)، التعبئة والتغليف الفراغي، الغلاف، نوع اللحوم والعملية والظروف.

لحل البنية الخشنة لحم الخنزير المملح وقطع الثقوب الكبيرة:

(1) تعظيم استخدام اللحوم الطازجة وعالية الجودة، وحظر استخدام لحوم PSE.

(2) أضف البيروفوسفات والكاراجينان والنشا وما إلى ذلك، ولحم الخنزير لزيادة التماسك.

(3) التحكم في التقليب ودرجة حرارة الطهي والوقت.

(4) ضمان ملء الفراغ وختمه.

(5) تقليص الغلاف.

(6) المواد الخام عالية اللزوجة كمية لحم الأرانب.

السبب والحل لعدم تناسق لون لحم الخنزير المملح وقلة نكهة اللحم؟

الإجابة: لحم الخنزير المملح المملح باللحم له لون غير متساوٍ وغير مستقر ويفتقر إلى رائحة اللحم ونضارة اللحوم وتركيبة المنتج والتعبئة والتخزين وعوامل أخرى.

لون لحم الخنزير المملح المراد حله غير متساوي وغير مستقر ويفتقر إلى نكهة اللحم:

(1) تتضمن عملية التخليل رقابة صارمة على تقلبات درجات الحرارة، وكمية عامل التلوين للمساعدة في الشروط الفنية لعامل التلوين.

(2) استخدم اللحوم المجمدة، وحاول عدم استخدام اللحوم المجمدة المذابة.

(3) كمية بيروفوسفات الصوديوم وترايبوليفوسفيت الصوديوم والمضافات الغذائية الأخرى في معدات التعليب.

(4) طريقة استخدام الضوء.

(5) تأكد من ملء الفراغ ولون الختم لتجنب أكسدة الهواء.

6. ما هي الأسباب والحلول للرائحة السمكية أو الرائحة الغريبة الأخرى لحم الخنزير المملح؟

الإجابة: بشكل عام، تحدد رائحة أو رائحة لحم الخنزير المملح أيضًا ما إذا كانت هناك كمية كافية من البهارات، وهي مشكلة جودة شائعة لنوع اللحوم، وسبب اللحوم النيئة الطازجة. التوابل بذور النباتات العطرية أو النفاذة، والجذور، والسيقان، والأوراق، والأزهار. يساهم استخدام التوابل في الحصول على رائحة لحم الخنزير الملحية الجذابة ورائحة اللحم الصحيحة.

طعم أو رائحة لحم الخنزير المملح هو:

(1) يمنع منعا باتا التحكم في درجة أكسدة الدهون واللحوم الطازجة.

(2) كمية الفلفل وجوزة الطيب والمريمية والتوابل الأخرى تزيد من رائحة لحم الخنزير المملح.

(3) التحكم في درجة حرارة ووقت تخزين المنتج لتجنب تدهور تركيبة لحم الخنزير.

(4) يمكن لمعدات التعليب تفريغ التعليب وتقليل درجة أكسدة الدهون.

إذا كنت مهتما في ماكينة تصنيع العلب الصفيح مرحبا بكم في الاتصال بنا!