تعرف على إرشادات النظافة لصناعة الآلات الغذائية

لا يمكن المبالغة في التأكيد على أهمية النهج المهني للنظافة في صناعة الآلات الغذائية. فحتى أوجه القصور البسيطة نسبيًا يمكن أن يكون لها عواقب بعيدة المدى بما في ذلك المرض الخطير وحتى الموت.

وفي ضوء المخاطر التي تهدد الصحة العامة، فمن المناسب تماما أن يطبق الاتحاد الأوروبي قواعد صارمة على النظافة في صناعة المواد الغذائية. ومن المسلم به أن صحة الناس تأتي. ومع ذلك، يمكن لمشاكل النظافة أيضًا أن تسبب أضرارًا جسيمة للشركات المعنية. يمكن أن تكون التكاليف المباشرة لحملات الاستدعاء مرتفعة جدًا بالفعل، لكن التكاليف الناتجة عن الإضرار بسمعة الشركة غالبًا ما تكون أكبر. على سبيل المثال، تعرضت شركة أغذية أمريكية لأضرار بلغت 160 مليون دولار نتيجة لمشكلة تتعلق بالنظافة وشهدت انخفاض قيمة أسهمها بنسبة 30%.

ماهو رأي القانون؟
النقطة المهمة هنا هي أنه على الرغم من أن تشريعات الاتحاد الأوروبي تنص على أن الآلات الملامسة للأغذية يجب أن تكون سهلة التنظيف، إلا أن الأمر متروك للمصنعين لتحديد كيفية إنجاز هذه المهمة على وجه التحديد. بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا معايير ISO حول هذا الموضوع، ولكنها تحتوي أيضًا على القليل من التفاصيل الإرشادية.

القيمة المضافة لـ EHEDG
يمكن اعتبار EHEDG - المجموعة الأوروبية للهندسة والتصميم الصحي - امتدادًا للقوانين ومعايير ISO. تقوم المجموعة بتطوير إرشادات حول التصميم الصحي التي تعتمد على أمثلة واضحة وملموسة، والتي يمكن بالتالي ترجمتها إلى ممارسة. يمكن للشركات التي تقدم الآلات التي تتوافق مع إرشادات EHEDG أن تحصل على اعتماد لهذا عند الطلب. وتضم المنظمة - المعترف بها من قبل صناعة الأغذية - 1400 عضو في جميع أنحاء العالم، وجميعهم يعملون على أساس تطوعي.

تحسين النظافة بفضل الآلات التي يسهل صيانتها
يقول هاين تيمرمان، أخصائي القطاع العالمي في Diversey، وهي شركة دولية لسلامة الأغذية وعضو مجلس إدارة EHEDG: "يجب أن تكون الآلات المستخدمة في صناعة الأغذية مصممة بعناية".

"على سبيل المثال، نفضل رؤية أقل عدد ممكن من الأجزاء على آلة موجهة أفقيًا. وذلك لأن المواد الملوثة يمكن أن تبقى عليها بسهولة أكبر. من المهم جدًا أن يتم تنظيف الآلات بسهولة مع ضمان الحفاظ على الجهد المطلوب لذلك في نفس الوقت. من المهم أيضًا أن تقف الآلة على أرجل عالية بما فيه الكفاية، وإلا فلن يكون من الممكن تنظيف الجانب السفلي بشكل صحيح. ومن الآثار الجانبية الكبيرة أن الآلات التي يتم الحفاظ عليها نظيفة تساهم أيضًا في القضاء على مسببات الحساسية.

العوامل البيئية
"بالإضافة إلى الآلة نفسها، فإن العوامل البيئية مهمة أيضًا. على سبيل المثال، يجب توفير صرف صحي بالقرب من الماكينة بحيث يمكن إزالة بقايا الطعام والماء ومواد التنظيف بسهولة. يجب أيضًا الحفاظ على البيئة المحيطة بالجهاز نظيفة. ففي نهاية المطاف، لا فائدة من تنظيف الأرضيات المحيطة بالآلة إذا كان الأشخاص الذين يتعين عليهم العمل مع الآلة يضطرون إلى السير في منطقة مجاورة حيث الأرضيات متسخة أو ملوثة بأي شكل آخر.

"ومن المهم بنفس القدر أن يتم دعم الأشخاص الذين يتعين عليهم إجراء الصيانة بشكل جيد. وفي كثير من الأحيان، يتم استخدام متحدثين بلغات أجنبية لهذا الغرض. في حين أنه لا يوجد أي خطأ على الإطلاق في ذلك، إلا أن ذلك يعني أنه يجب ترجمة تعليمات الصيانة بشكل صحيح وكامل. ويجب على كل فرد أن يفهم بدقة ما يتعين عليه القيام به."

من جزء في المليون إلى PPB
"اليوم، لدينا تقنيات تحليلية أكثر تقدمًا تحت تصرفنا من أي وقت مضى. في الماضي، كانت الفحوصات مقتصرة على قياسات جزء في المليون (جزء في المليون)، ولكن في الوقت الحاضر أصبحنا قادرين على القياس على مستوى جزء في المليون (جزء في المليار). وفيما يتعلق بسلامة الغذاء، يجب ألا نغفل أبدًا أي تفاصيل في أي وقت.

إنه في التفاصيل
"على سبيل المثال، يجب أن تكون الأغطية المطاطية مصنوعة من مواد يمكن تتبعها وصالحة للطعام، ولا يجوز استخدام الخيوط إلا إذا كانت محمية بالكامل. وبخلاف ذلك، قد تترك المواد الملوثة خلفها وينتهي بها الأمر لاحقًا في الطعام.

"يجب على فنيي الصيانة أيضًا استخدام أدوات نظيفة. يجب أن تكون أي مواد تشحيم يستخدمونها من النوع المناسب "للطعام"، ويجب أن يكون كل جزء من الآلة قابلاً للتتبع، حتى لو تم استبداله لاحقًا. وهذا يعني أنه في حالة حدوث مشكلة، من الممكن تحديد المسؤول.

من المهم ملاحظة أن الآلات التي يسهل تنظيفها وصيانتها لا يجب أن تكون أكثر تكلفة من نظيراتها الأقل صيانة. علاوة على ذلك، غالبًا ما تتطلب هذه الآلات نقاط ربط أقل كما أنها أكثر متانة، فضلاً عن أنها تتطلب مواد كيميائية أقل ومياهًا أقل لتنظيفها بشكل صحيح.

إذا كنت مهتما في آلة الغذاء ، مرحبا بكم في الحضور والشراء!